Békebeli lebbencsleves kolbásszal

  • Hozzávalók: 1 szál füstölt kolbász, 5 dkg füstölt szalonna, 4 szem közepes burgonya, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 vöröshagyma, lebbencstészta, pirospaprika, só.
  • lebbencsleves
  • Elkészítés: A kis kockákra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát és megfuttatjuk. Meghintjük pirospaprikával, felöntjük 2 l vízzel és felforraljuk. Beletesszük a kockákra vágott burgonyát, a karikákra vágott kolbászt, az apróra vágott paprikát és paradicsomot, kevés sóval ízesítjük, majd lassú forralással készre főzzük. Mikor a burgonya már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a szárazon világosbarnára pirított lebbencstésztát és még pár percig forraljuk. Tálaláskor ízlés szerint erős paprikával ízesíthetjük.

    Békebeli almás pite

  • Hozzávalók: 12 db alma, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 1 ek. tejföl, 2 ek. kristálycukor, 1 tk. fahéj, 1 ek. zsemlemorzsa, 12,5 dkg margarin, 2 db tojás.
  • pite
  • Elkészítés: A meghámozott almát lereszeljük, rászórjuk a kristálycukrot, félretesszük. A tésztához a lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sütőport, a margarint, a tejfölt és 1 tojássárgáját összegyúrjuk, és 2 cipót készítünk. Kikent, lisztezett tepsibe beletesszük az egyik kisodort tésztát, majd meghintjük zsemlemorzsával. Erre tesszük a jól kifacsart reszelt almát, fahéjjal megszórjuk, majd zsemlemorzsával is. Ezután a másik kisodort tésztával betakarjuk, és a tetejét villával megszurkáljuk, majd megkenjük a tojássárgájával. Kb. 25 percig sütjük 175 C fokon előmelegített sütőben.

    Békebeli vadas zsemlegombóccal

  • Hozzávalók: 50 dkg bélszín (vagy felsál, hátszín, fehérpecsenye), 2,5 dkg füstölt szalonna, 2,5 dkg zsír. A pácléhez: 12 dkg sárga- és fehérrépa vegyesen, 1 kis fej hagyma, 1 szem borókabogyó, 2-3 szem bors, 1 babérlevél, 1-2 evőkanál ecet, só. A szószhoz: 1 evőkanál liszt, 1 dkg cukor, mustár, ecet. A zsemlegombóchoz: 2 szikkadt zsemle, 2 evőkanál olaj a pirításhoz, 20 dkg liszt, 1 tojás, tej.
  • vadas
  • Elkészítés: A húst alaposan lehártyázzuk. Elkészítjük a páclevet: a répákat és a hagymát karikára vágjuk, és 5 dl sós vízben félpuhára főzzük a fűszerekkel együtt. Az ecetet csak a végén keverjük bele. A húst lábosba helyezzük, és télen a meleg, nyáron a már kihűlt páclével leöntjük. Mikor kihűlt, hűtőbe tesszük, és 2-3 napig, időnként megforgatva pácoljuk. Mikor eljön a nagy nap, a húst kiszedjük a pácléből, megtűzdeljük a szalonnával, és megkenjük a fagyos zsírral. (Az sem baj, ha ez utóbbit kis darabokban helyezzük a tetejére.) Lábosban vagy tepsiben 180 fokos sütőbe helyezzük, és időnként saját zsírjával locsolgatva, félig megsütjük (30 perc). Ezután melléhelyezzük a pácléből kihalászott zöldségeket, pár kanál lével meglocsoljuk, hogy tocsogós legyen, lefedjük (fedővel vagy alufóliával), és puhára sütjük (kb. 2 óra, de lehet több is). Időnként (15 percenként) ellenőrizzük, hogy kellően tocsog-e, s időről időre egy kevés plusz páclével locsolgatjuk meg. Mikor puhának tűnik, a szeletelés irányába kettévágva ellenőrizhetjük a belsejét. Mikor a hús puha, leszedjük a fedőt, és zsírjára sütjük (kb. 10 perc). Ezután a húst letakarva melegen tartjuk, a zöldségeket pedig egy lábosba helyezzük (vagy benne hagyjuk, ha abban sültek). A szósz elkészítése: 1 evőkanál liszttel megszórjuk a répákat és a hagymát, és – mintha rántást készítenénk – együtt átpirítjuk őket. Ezután kézi turmixgéppel pépesítjük a szósz alapját. Felöntjük annyi páclével, amennyi szósz sűrűségűvé hígítja, s felforraljuk. Közben a cukrot karamellizáljuk, és pici vízzel felöntve a szószhoz keverjük. Kóstolgatni kell: végül mustárral, ecettel, további cukorral, sóval, esetleg valamilyen piros lekvárral lehet ízesíteni. A zsemlegombóc elkészítése: A zsemlegombócot bőven van időnk elkészíteni, míg sül a hús. Először a szikkadt zsemléket apró kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. A lisztből, a tojásból és megfelelő mennyiségű tej és víz keverékéből közepesen sűrű nokedlitésztát kavarunk. Hozzáforgatjuk a pirított zsemlekockákat is. Forró, sós vízbe szaggatjuk a gombócokat evőkanál segítségével. Pár perc után néhányat kettévágva ellenőrizzük, hogy megfőttek-e. Ha túl nagyok, az összeset kettévághatjuk. A húst felszeleteljük, leöntjük a szósszal, és a zsemlegombóccal tálaljuk.

- Mária és Márta Magazin -